Tartar de jamón ibérico, la receta para sorprender a tus invitados
Hoy vamos a preparar una receta muy sencilla ideal para aprovechar las partes más tiernas de un jamón. Se trata de un tartar de jamón ibérico, una receta para sorprender a los invitados, que quedarán encantados con esta preparación.
Se trata de una elaboración muy fácil, en la que el secreto está en el aliño, el ajuste de las cantidades y la adaptación al gusto de los comensales. Al trabajar con un producto tan sabroso como el jamón ibérico, no hay que pasarse con picantes ni sabores fuertes que enmascaren el gusto de un ingrediente tan rico y selecto como éste.
Todas estas variedades de jamón normalmente podréis encontrarlas en vuestra charcutería habitual. Si preferís comprarlo por internet, existen múltiples tiendas online especializadas en la venta de jamón, por ejemplo ésta, que es de las que más tiempo llevan funcionando: Ibergour.
Cuando abrimos un jamón entero y lo colocamos en los jamoneros, hay zonas estupendas para cortar una buena ración, con el clásico veteado de grasa que tanto nos gusta, ideales para degustar. ¿Verdad que solo con ver esta imagen ya os estáis relamiendo?
Otras zonas, en especial la de arriba junto al codillo o la de abajo llamada cadera, son peores para cortar lonchas finas, pero tienen un sabor estupendo. Con ellas vamos a elaborar la receta de hoy, el tartar de jamón ibérico con el que seguro que vais a triunfar.
Son esas zonas que normalmente utilizamos para servir cortadas en tacos. Para esta receta, os recomiendo usar las partes más tiernas, las zonas menos curadas o más crudas del jamón , dejando la parte más curada para servir raciones tradicionales.
Ingredientes para 4 personas
200 g de jamón ibérico, 1 cucharadita de mostaza, 10 alcaparras, 1 pepinillo, 1 yema de huevo, 100 g de cebolleta, 1 cucharada de azúcar y 1 de sal, aceite de oliva virgen extra, 1 punta de guindilla
Cómo hacer un tartar de jamón ibérico
Comenzamos picando bien el jamón, con un buen cuchillo afilado. Se trata de dejar trocitos de tamaño similar, fáciles de comer a cucharadas. Del mismo modo, cortamos también las alcaparras, el pepinillo y la cebolleta para que ninguno de los ingredientes destaque sobre los demás, colocando todos los ingredientes en un bol. Más abajo tenéis las fotos de todos los pasos.
Por otro lado, mezclamos el azúcar y la sal y lo ponemos en un plato. A continuación separamos la yema de la clara y dejamos la yema sobre la mezcla de azúcar y sal y la cubrimos con otro poco de la mezcla. Así procedemos a "curar" la yema para que no esté cruda. La dejamos ahí durante 10 a 15 minutos. Luego la utilizaremos al terminar de montar nuestro tartar.
En el bol donde hemos ido colocando el jamón ibérico picado, y las alcaparras, pepinillos y cebolleta, añadimos 1 buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de postre de mostaza antigua, y una puntita de guindilla fresca muy picada. Después vamos removiendo hasta que los líquidos se emulsionen ligeramente y podamos formar nuestro tartar más o menos "ligado o trabado".
Con un aro de emplatar, montamos la mezcla en el plato que lo vayamos a servir y sobre el tartar, colocamos con cuidado la yema curada espolvoreada con sal y hierbas aromáticas. Finalmente, ponemos alrededor unas tostas o panes crujientes para que cada uno pueda servirse al gusto.
Seguro que os han entrado ganas de probar esta receta sencilla y sabrosa elaborada, el tartar de jamón ibérico. No dejéis de prepararla, que seguro que os va a dar mucha alegría, tanto a vosotros como a vuestros familiares o amigos. Sed felices,
