Huevos poché con sobrasada en nido de patatas paja
El viernes, viendo un risotto de sobrasada con butifarra que preparó Carlos en Mercado Calabajío, se me antojó preparar alguna receta con este ingrediente tan lleno de sabor y tan poco presente en las cartas de restaurantes, los blogs, e incluso en nuestras casas a la hora de cocinar. Y aquí la tenéis.
Ingredientes para 2 personas
1 patata grande o dos medianas, 4 huevos muy frescos tamaño L, 1 trozo de sobrasada mallorquina, aceite de oliva virgen extra y sal. Además, necesitaremos dos coladores y un poco de film plástico de cocina.
Cómo hacer los nidos de patatas paja
Para preparar los nidos, comenzamos pelando las patatas y picándolas en forma de pequeñas pajas, muy finas. Esta labor se acelera mucho si tenéis una buena mandolina, pero aunque no dispongáis de ella, lo podemos hacer en un momento de la manera siguiente: primero cortamos la patata en rodajas muy finas, casi transparentes, y después, cortamos cada rodaja en palitos alargados, lo más finos que podamos.
Para formar los nidos, existe un utensilio especial de cocina, pero yo os cuento cómo hacerlo con un par de coladores metálicos, de los que tenemos todos en casa, para que veáis que este vistoso plato lo podéis preparar sin dificultad.
Colocamos la mitad de las patatas en el colador grande disponiéndolas de forma que cubran toda su superficie, las sazonamos a nuestro gusto y las cubrimos con el segundo colador, de forma que las obligue a mantener su forma de nido.
En una sartén algo profunda, ponemos una buena cantidad de aceite de oliva virgen picual, y lo calentamos bastante, para que nuestros nidos se hagan en poco tiempo. El AOVE picual es una variedad que aguanta muy bien sin degradación las altas temperaturas, así que resulta ideal para este cometido. Sumergimos los coladores, y dejamos que las patatas se frían normalmente, sacándolas en cuanto el nido está dorado.
Repetimos la operación para el segundo nido y lo colocamos en el plato en que lo vayamos a servir, para colocar dentro los huevos poché en cuanto estén preparados. (Los huevos tardan unos 5 minutos en estar listos, para que calculéis)
Cómo hacer huevos poché con sobrasada
En una taza de consomé o de desayuno, colocamos un plástico de cocina, y dentro añadimos un huevo de gallina muy fresco y dos o tres trocitos de sobrasada de Mallorca. Utilizad la mejor que podáis, ya que se usa muy poca cantidad, ¿por qué no vamos a usar de la mejor? Merece la pena en el resultado y sabor final del plato, os lo aseguro.
Con cuidado, cerramos nuestros paquetes de huevo con sobrasada ayudados de unos alambres con plástico, (de los del pan de molde), o con cualquier pinza o cierre para alimentos. Repetimos la operación con los 4 huevos para tener 2 por cada nido.
Preparamos un cazo con agua hirviendo y cocemos los 4 huevos a la vez, durante 5 minutos, para que la clara esté cocinada pero la yema esté aún líquida. Si tenéis la posibilidad de cocerlos a baja temperatura, 45 minutos a 62º es perfecto, pero si los hacemos de forma tradicional, 5-6 minutos en una suave ebullición a fuego mínimo, con los cuatro huevos a la vez, será suficiente.
Montaje y degustación del plato
En un plato de tamaño postre, para resaltar más el contenido, colocamos el nido de patatas paja y con mucho cuidado para que no se nos rompan, disponemos dentro del nido los huevos poché, y llevamos a la mesa.
Un poco de pan para disfrutar de la yema, mejor si es un pan de miga prieta, y con esta receta de huevos poché con sobrasada en nido de patatas paja, no necesitaremos más para hacer felices a los nuestros.
Y con la sobrasada que os sobre, podéis preparar esta otra receta: nuestras deliciosas empanadillas de sobrasada y miel, un clásico de Lazy Blog que maravillarán a los que no las hayan probado, tanto por su sabor como por el bonito color que toman. También podéis hacer unas tostas, untando la mezcla de sobrasada y miel en rebanadas de pan de hogaza y dándles un toque de horno...
Y como siempre os deseo, hoy también, por supuesto, sed felices,
