Vieiras en salsa americana, receta para compartir a la hora del aperitivo
No sé si os ocurre igual pero cuando hace frío, las recetas con un toque picante me apetecen más. Hoy quiero contaros como preparar unas vieiras en salsa americana, una salsa picante que además podréis usar para pescados, calamares y muchos guisos o incluso platos de pasta.
La receta sorprendió muy gratamente a mi mujer y mi hijo que ya me están pidiendo nuevos usos. Ya estoy pensando en sustituir el caldo de pescado por caldo de ave y preparar un pollo con este delicioso sabor picantito. No creo que tarde mucho... pero ahora, os cuento cómo hacer estas vieiras.
Ingredientes para 4 personas
16 vieiras, 1 cebolla, 1 pimiento, 3 cucharadas de tomate, 1 cucharada de harisa, 6 cucharadas de fumet de pescado concentrado, 100 ml de nata líquida
Cómo hacer vieiras en salsa americana
Comenzamos preparando la salsa. En una sartén, hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimiento muy picaditos que ablandaremos en una sartén. Cuando ya esté listo, añadimos una cuchada sopera de un concentrado para hacer sopa harisa. Este condimento picante típico de Marruecos, que podéis ver en la foto siguiente lo compré en latas un centro comercial. (En la foto de la derecha es ese pegote de la zona central)
Si no tenéis este condimento, podéis sustituirlo por cualquier preparado picante, o simplemente añadir unas guindillas. Yo cuando no tengo este concentrado que compro en latas que duran muchísimo, utilizo mi propio preparado picante, que os enseñé hace tiempo en esta entrada (clic).
Seguimos con la salsa americana. Al sofrito con el toque picante, le añadimos unas cucharadas de caldo de pescado. Como veréis en las fotografías, este tipo de caldo si lo tenéis bien concentrado queda muy gelatinoso, y con una cuchara se puede dosificar muy bien.
Yo lo preparo con las raspas y cabezas de pescado, cabezas de marisco flambeadas y lo cuezo durante 30 minutos. Entonces lo cuelo bien y lo congelo para tener siempre un frasco disponible, por ejemplo para hacer esta estupenda sopa de pescado y marisco (clic).
Después añadimos la nata líquida y dejamos que la salsa americana ligue un poco. Lo más cómodo es triturarlo en la batidora para que quede una crema de color naranja que retornamos a la sartén.
En cuanto a las vieiras, comenzamos separándolas de las sus conchas y limpiándolas bien para cocinarlas en la plancha, solamente un minuto, lo justo para que el rojo del coral cambie de color y pase a ser naranja o pardo.
Entonces las metemos en la salsa americana y dejamos que den un hervor en ella durante un par de minutos. Yo suelo hacer esta operación antes de servirlas en cazuelas de barro como las de las gambas al ajillo, (clic) para presentarlas directamente en la mesa una vez terminadas.
Os aseguro que esta receta de vieiras en salsa americana os va a encantar. Preparad pan y una buena cerveza y disfrutad del momento. Seguro que os hará sonreír.
Sed felices,
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