Cómo cocinar un cochinillo. Tres técnicas

A mí el cochinillo asado me gusta mucho. La carne deliciosamente tierna y la piel crujiente cubriendo la grasa que se funde, me parece un manjar, que suelo regalarme cuando visito Segovia, pero tenía muchas ganas de hacerlo en casa. Pero todo un cochinillo me parecía demasiada cantidad para hacer asado, luego las sobras no quedan tan crujientes...

Por eso cuando compré el cochinillo (ya sabéis donde), decidí que iba a prepararlo de varias maneras diferentes, disfrutando de todas ellas. El cochinillo lechal o lechón, es tan tierno que se puede trocear sin dificultad con un buen cuchillo de cocina, por lo que me dispuse a preparar tres platos de cochinillo, cada uno de ellos cocinado con una técnica diferente:

Cochinillo asado en horno con receta tradicional (Ver aquí)

Cochifrito ó cuchifrito (ver receta aquí)

Cochinillo cocinado al vacío a baja temperatura (Ver aquí la receta sous vide)

En la foto, podéis ver el resultado. Los paso a paso, en breve. Este fin de semana estaré muy ocupado y no creo que pueda publicar, así que el lunes comenzamos el especial cochinillo, en el que veremos cómo hacer el despiece, y cada una de las tres recetas. Os sorprenderán, ya veréis. 

Si queréis hacerlas conmigo, encargad a vuestro carnicero de confianza que os traiga un cochinillo y así podéis prepararlas. O si lo preferís, me hacéis caso, se lo pedís a Cristina de Carne Villamaría, y como yo, tendréis un cochinillo de Segovia, con una calidad impresionante, y que además, será suficiente para hacer las tres recetas.

Entre tanto, recordad que tenemos en marcha un Concurso de recetas con queso entre sus ingredientes, en el que podréis ganar uno de los 20 quesos que Boffard entregará con motivo del 5º aniversario de Lazy Blog. Leed las bases... que cuento con vuestras aportaciones.

Tened buen fin de semana, y el lunes... comienza el especial cochinillo. Sed felices,