Cómo hacer una barbacoa perfecta

Ayer comenzó el buen tiempo, y con él, damos la bienvenida a la temporada de Barbacoas. Con esta entrada tendréis a vuestro alcance todos los secretos para hacer una barbacoa perfecta, incluyendo todos los detalles necesarios. Ingredientes, ensaladas, trucos y consejos para que nada falle en vuestra próxima reunión en torno a las brasas.

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Una buena barbacoa, o una parrillada perfecta puede hacerse al aire libre, en el campo, en lugares especialmente acondicionados al efecto, y siempre con mil precauciones, que los incendios siempre comienzan por pequeñas imprudencias.
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También puede hacerse en un chalet o casa que tenga terraza, patio, o lugar idóneo para instalar una barbacoa fija o portátil. Y por último, también puede hacerse en el interior de la casa, si contáis con alguna barbacoa de tipo eléctrico, y la ventilación suficiente.

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Pero la hagáis donde la hagáis hay un montón de cosas a tener en cuenta para que la barbacoa, sea todo un éxito.

Elementos necesarios.

Las brasas

En este enlace a otra entrada os cuento con detalle cómo hacer las brasas y cuando es el mejor momento para cocinar con ellas. Además podréis ver el orden adecuado para preparar las distintas carnes y buenas fotos del paso a paso. No os lo perdáis.

La bebida.

Acordaos de tener unas cervezas frías, agua en abundancia, y si queréis alguna bebida para compartir, tipo sangría, que suelen ser perfectas para este tipo de reuniones. No olvidéis llevar zumos y refrescos para los más pequeños o para los que no deseen tomar alcohol. Es bueno llevar neveras con cubitos de hielo, que los calores del verano calientan mucho la bebida.

Las ensaladas

Una barbacoa o parrillada no puede consistir solamente en carne asada (o pescado) sino que es fundamental que haya varias ensaladas y guarniciones que acompañen al plato fuerte. 

En mis años en Paraguay aprendí que además de preocuparse de comprar buena carne y asarla con buena técnica en las brasas o resistencias de nuestra barbacoa, es fundamental preparar ensaladas para acompañar cada pieza de carne y comer así más variado. Unas patatas fritas, o cocifritas como las de la segunda foto del montaje (primero cocidas y luego fritas), nunca estorban como acompañamiento. .

Os sugiero que preparéis ensaladas de pasta o de arroz, ensaladas de hoja verde, algunas salsas o untables como guacamole, o esta mezcla impresionante de queso, tomate, cilantro y jengibre, que os harán triunfar. .

Otra posibilidad es aprovechar el fuego de la barbacoa y asar en ella unos pimientos carnosos, o unas setas a la brasa, que acompañarán perfectamente la comida..

Los aperitivos

Como la carne debe asarse despacio según veremos luego, es costumbre ir poniendo otros alimentos a asarse para comerlos antes de la carne principal. Así en Argentina es costumbre tomar chorizos criollos, y en España, chorizos frescos, morcillas, o lonchas de panceta, alitas de pollo o similares. Vigilad que la grasa que gotee, para que no prenda las brasas, para que no se os queme el aperitivo. Si usáis una barbacoa eléctrica, podéis poner agua en la cubeta de debajo para evitar humos y olores..

BBQ de Carne:

Para la compra de estos productos, recurrid a vuestra carnicería de confianza. Fijaos que en Carnes Villa María, hay unas promociones estupendas tanto para hacer Barbacoa española, con panceta, chorizo y carne, como Barbacoa argentina, con chorizo criollo, asado de tira y entraña.

Os recomiendo que miréis su calidad y su precio, y los comparéis con el de vuestro supermercado. Y luego decidáis vosotros mismos. Yo creo que si es más barato y de mejor calidad, no hay duda, pero mirad y comparad vosotros para estar seguros.

Para asar bien la carne en la barbacoa debéis tener presente algunos trucos. Hay que calentar bien la parrilla, nunca pongais la carne sobre una parrilla fría. Si el trozo de carne es muy grueso colocadlo más alto (más alejado) respecto a las brasas para que no se queme por fuera y se quede crudo el interior. Mejor que se haga despacio. No añadáis la sal hasta el minuto final. 

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Si la carne es adobada o marinada, podéis ir "barnizando" cada 5 minutos la carne con la salsa para que sea más presente su sabor. Aquí tenéis una excelente forma de marinar la carne para la barbacoa. Una receta infalible.

Si la barbacoa es de carne, el plato fuerte puede ser un chuletón, o una pieza entera de carne, tan rica como la presa ibérica a las brasas. (Aquí tenéis otra receta de presa ibérica hecha en casa en el horno). Mi consejo es que aséis las piezas grandes enteras, como en la foto, y vayáis cortando al gusto, mejor que asarlo fileteado, que la carne se pasa enseguida.  

Chuletas y entrecot: El chuletón, la chuleta de buey, el lomo o el entrecot nunca deben faltar en una barbacoa.

Costillas: sean de ternera, vaca o de cerdo. Resultan estupendas, sobre todo adobadas, o recubiertas de una mezcla de especias picantes y aceite de oliva.

Otras carnes: También es frecuente en las barbacoas asar chuletillas de cordero, o piezas argentinas como la entraña, o el asado de tira. (foto siguiente)

Otras posibilidades: Pechugas, muslos y alas de pollo, panceta, salchichas, etc. Y por supuesto, las clásicas hamburguesas..

Adobos y salsas: Una idea que puede alegraros es asar la carne tras haberla sometido a una maceración o adobo. Preparad una mezcla de 4 hojas de laurel, 5 dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de orégano fresco, una cucharadita de comino molido, un vaso de vinagre blanco, un vaso de agua, un buen puñado de sal y dejad en ese adobo unas costillas de cerdo o unas alitas, por lo menos un par de horas antes de asarlas..

BBQ de pescado:

Lo mejor es utilizar una parrilla doble para darle la vuelta al pescado sin que se rompa. Normalmente, el pescado estará cocinado en poco tiempo. 

• Si asamos pescados enteros: la lubina, el bonito, el salmón, las sardinas o las truchas funcionan muy bien. Sólo hay que abrirlos a lo largo y ponerlos al fuego. Salen muy buenos tanto directamente, como envueltos en papel de aluminio. 
• Brochetas: resultan deliciosas las de gambas, calamares y pescado alternando las tajadas con alguna verdura. Recordar usar brochetas metálicas, las otras se quemarán. Si váis a usar brochetas de madera, es preferible que las mojéis primero. 
• Mariscos: gambas, langostinos y cigalas son los más recomendables para la barbacoa. Lo más sencillo es colocar las piezas directamente en la parrilla con un poquito de sal gorda y un toque de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.

BBQ con Verduras y hortalizas:

Ya os hablaba antes de las setas asadas a la parrilla en las barbacoas pero también funcionan estupendamente los pimientos, berenjenas, calabacines y otras verduras.

Finalmente...

No olvidéis de recoger todos los desperdicios, latas, botellas y todo lo que hayáis llevado al campo si habéis hecho una barbacoa en el exterior. No cuesta nada recoger, y es mucho el daño que se puede causar por no hacer las cosas como es debido.

Espero que me contéis cómo lo hacéis vosotros, y qué productos son los primeros que buscáis cuando hacéis una barbacoa con los amigos. Cualquier disculpa es buena, para reunirse y disfrutar con los nuestros y una barbacoa es una disculpa buenísima. (Ahora solo me falta saber quién nos invita a la próxima)

Y por supuesto, sed felices,