Paco Roncero y Mireia Anglada, cocinando con Boffard
El pasado día 25, tuve la suerte de asistir en Barcelona a un taller de cocina impartido por Mireia Anglada, que nos enseñó a preparar en la Cookiteca, un buen número de recetas y a la vez, nos enseñó muy interesantes técnicas de cocina.
Y ayer, fue Paco Roncero, quien realizó un Show Cooking en el Hotel NH Palacio de Tepa, en Madrid. En ambos casos, el elemento en común fue el queso Boffard Reserva, con el que cocinaron ambos.
Y es que este queso viejo elaborado con leche cruda de oveja, tiene una intensidad de sabor que nos da mucho juego en la cocina. Yo mismo, ya he publicado varias recetas realizadas con este queso como estas Estrellas de Boffard, o el Flan de Queso Boffard. En otro taller anterior, realizado en A Punto, fue Joaquin Felipe del Hotel Urban quien nos enseñó sus trucos y técnicas.
Os enseño a continuación algunos de los platos que preparamos en los distintos talleres, y os pongo fotos de los asistentes, y de los platos en sí. Ya veréis qué cosas tan buenas.
Taller Boffard con Mireia Anglada.
De iquierda a derecha, y de arriba abajo, - Coca de pan crujiente con tomate confitado, membrillo, brotes mezclum, queso Boffard y frutos secos.
- Risotto de setas con mantequilla de hierbas y queso Boffard.
- Sopa de guisantes, bacalao confitado al romero, dados de queso Boffard, boletus y patatas.
- Espuma de queso Boffard con reducción de módena a la frambuesa.
Durante el taller, aprendimos técnicas muy interesantes como confitar fresas congeladas en frío, caramelizar cebolla en un wok añadiendo agua poco a poco, técnicas de espumas en sifón y cómo hacer crujientes de piel de bacalao, todas ellas muy interesantes.
Además, pude coincidir y "desvirtualizar" a Margot, Astrid, Miquel, Margarida, María José, Palmira, Mónica, Dolorss, Carme, Montse y Elisabet, que también han publicado sus crónicas de este taller. Aquí podéis vernos a todos con Mireia.
En cuanto al Show Cooking de Paco Roncero, pudimos disfrutar de su simpatía, y de platos tan interesantes como un Polvo helado de queso Boffard en chupito de gazpacho, Risotto de yogur y espuma de Boffard, dentífricos de queso boffard, el Dragon Boffard, Boffar en aceite visto por Paco Roncero, y otros que os enseño a continuación en las fotos.
Aquí tenéis de izquierda a derecha y de arriba abajo,
- Corte helado de queso
- Gnocchi en caldo de Dashi,
- Cremoso de Boffard con pan de anchoas y aceitunas.
- Moshi de Boffard con puré de orejones y frutos secos.
El Show fue muy entretenido y pudimos verle trabajar con técnicas de esferificación, gelificantes, nitrógeno líquido, mientras ibamos disfrutando de las tapas de cocina en miniatura que iba preparando. Al evento asistí acompañado de Carmelo y de Cristina.
Muchas gracias a Boffard por invitarme a estos dos eventos, y a todos vosotros os animo a probar este queso que da tanto juego en las cocinas, de los profesionales y de todos nosotros.
Sed felices,
