Fisotto, un risotto hecho con fideos

Fisotto, un risotto hecho con fideos. Creo que desde que probé este plato la primera vez, tenía ganas de hacerlo. Al igual que la fideuá es una variante de la paella, pero hecha con fideos, el fisotto es lo mismo que un risotto, pero utilizando fideo cabellín en lugar de arroz arborio. El almidón presente en la pásta de sémola, provoca los mismos efectos, consiguiendo una pasta, que está a la vez melosa y a la vez al dente.

Fue en el restarurante "Las tortillas de Gabino" en Madrid, un local que prepara estupendas tortillas, muy a mi gusto, no muy cuajadas, como aquellas que hacían ellos mismos hace tiempo en "La Ancha", donde probé por primera vez este Fisotto hecho con fideos, y basándome en mi recuerdo, he preparado esta receta.

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Para preparar un Fisotto de Hongos y tomates secos para dos ó tres personas como el que tenéis en las fotos, necesitaremos, media cebolleta, 2 tomates secos, un boletus edulis troceado (yo usé deshidratado de Trevijano) medio vaso de vino blanco y un caldo casero de verduras. Además 50 gramos de fideos cabellín por persona.

Nota importante. Esta forma de cocinar la pasta es perfecta para cualquier tipo de pasta corta, por lo que podeis preparar así macarrones, tulipanes, espirales o cualquier otra de vuestro gusto. También fideos gruesos, por supuesto, pero yo usé estos cabellín, por ser fiel a mi recuerdo del que tomé la primera vez.  En la foto superior tenéis un resumen paso a paso de la receta que pasamos a detallar.

Lo primero que haremos será rehidratar tanto el tomate como los hongos en trozos (si usáis deshidratado) y para ello los sumergimos en agua caliente durante unos 15 minutos. Al igual que cuando hicimos el Risotto de hongos (aquí tienes la receta paso a paso) comenzamos rehogando la cebolleta bien picada a fuego lento, hasta que esté transparente y empiece a dorarse. Escurrimos los hongos y los incorporamos con la cebolla y troceamos el tomate rehidratado y lo rehogamos también. Cuando todo empieza a dorarse y tomar un color parecido al de la foto superior a este párrafo, añadimos los fideos.

Igual que con cualquier risotto, como el que hicimos con espárragos, tenemos que rehogar bien el arroz (aquí los fideos) hasta que estén entre dorados y transparentes, como veis en la foto bajo estas líneas.

Ahora añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que lo absorba rápidamente y poco a poco empezamos a añadir el caldo, de medio cacillo en medio cacillo, sin dejar nunca que navegue la pasta, sino que hierva despacio.

Un truco, añadid al caldo de verduras el agua de rehidratar los hongos, y tendrá aún más aroma. El fuego lo ponemos en un nivel medio. Hay que tener un par de cosas en cuenta. Primero, que la pasta crece bastante al absorber el agua por lo que aunque parezca poca cantidad al principio, luego sobrará. Segundo, aunque un fideo como este, hecho en un caldo para hacer sopa puede estar perféctamente cocido en 2 ó 3 minutos, al hacerlo así cacito a cacito, necesitará aproximadamente 8 ó 10 minutos. Tendréis que probarlo para ver cuando está bien meloso por fuera y aún con un puntito crujiente o al dente en el centro.  

En la foto superior, el máximo de caldo que puede haber en cada momento en vuestra sartén. En la foto inferior el punto final que tienen los fideos ya listos para emplatar. ¿Veis que cremosos quedaron?

Para terminar, añadimos un pegote de mantequilla, y un poco de queso en lascas, podéis usar parmesano o un curado de vuestro gusto. En esta ocasión puse unas lascas de Boffard Reserva que me habían enviado para probarlas. 

Como os dije, la cantidad engaña, por lo que aunque comimos la Rubia y yo, aún sobró bastante.  Lo guardamos en un tupper y esa misma noche lo tomé yo otra vez para la cena con un tomate en rodajas (foto del encabezamiento de la entrada) Para recalentar las sobras, puse el fisotto sobrante en la sartén y añadí medio cacito de caldo con cuidado y lo absorbió sin ningún problema, y ya lo completé con un tomate cortado de la mata de la ventana. ¿Os gusta la idea? ¿Quién se anima a prepararlo?

Sed felices,

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